Skoro piszemy o świętach w Bełchatowie, to w kuchni nie może zabraknąć klasyki. Najlepszy świąteczny makowiec to ten na cieście drożdżowym, który jest wilgotny, bogaty w bakalie i nie pęka podczas pieczenia.
Oto sprawdzony przepis na babciną, tradycyjną struclę makową.
🎄 Składniki na 2 duże strucle
Masa makowa (serce makowca):
- 500 g niebieskiego maku
- 150 g cukru (lub miodu dla lepszego aromatu)
- 100 g bakalii (rodzynki, orzechy włoskie, kandyzowana skórka pomarańczowa)
- 2 łyżki masła
- 3 białka (ubite na pianę – to klucz do puszystości)
- Kilka kropel olejku migdałowego
Ciasto drożdżowe:
- 500 g mąki pszennej (typ 450 lub 550)
- 150 ml ciepłego mleka
- 150 g roztopionego masła
- 4 żółtka
- 40 g świeżych drożdży
- 5 łyżek cukru
- Szczypta soli
👨🍳 Sposób przygotowania
1. Przygotowanie maku
Mak zalej wrzątkiem, odstaw do wystygnięcia i dokładnie odsącz (najlepiej przez gazę). Następnie zmiel go dwukrotnie w maszynce o drobnych oczkach. W garnku rozpuść masło z miodem/cukrem, dodaj mak i bakalie. Smaż przez 5-10 minut na małym ogniu, cały czas mieszając. Po wystudzeniu delikatnie wmieszaj ubitą pianę z białek.
2. Wyrobienie ciasta
Zrób rozczyn: wymieszaj drożdże, łyżkę cukru, trochę ciepłego mleka i mąki. Odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce. Następnie do miski z mąką dodaj rozczyn, resztę cukru, żółtka i mleko. Wyrabiaj ciasto, pod koniec dodając roztopione masło. Ciasto powinno być elastyczne i odchodzić od ręki. Odstaw do wyrośnięcia na ok. 1-1,5 godziny.
3. Rolowanie i pieczenie
Wyrośnięte ciasto podziel na dwie części, rozwałkuj na prostokąty o grubości ok. 1 cm. Nałóż masę makową, zostawiając 2 cm marginesu przy brzegach. Zwiń ciasno w roladę.
Triki na idealny kształt:
- Każdą struclę owiń papierem do pieczenia, zostawiając około 1 cm luzu między ciastem a papierem. Dzięki temu makowiec nie popęka i zachowa idealnie okrągły kształt.
- Końce papieru podwiń pod spód.
Piecz w temperaturze 180°C przez około 35-40 minut, aż ciasto będzie złociste.
✨ Wykończenie (Lukier)
Jeszcze ciepły makowiec polej lukrem (cukier puder wymieszany z odrobiną gorącej wody i soku z cytryny) oraz posyp skórką pomarańczową.