Wigilijne potrawy. Zupy na świąteczny stół. Przepisy.

Potrawy wigilijne w Polsce to niezwykle ważny element przygotowania do obchodów Świąt Bożego Narodzenia. Wieczerza wigilijna i to, co pojawia się podczas niej na stole, jest symboliczne i w wielu domach przywiązuje się bardzo dużą wagę do tego, aby żadnej z potraw nie zabrakło podczas tej wyjątkowej kolacji. Wiele z serwowanych potraw to receptury o wielowiekowej tradycji, inne są bardziej współczesne i noszą piętno zmieniających się na przestrzeni lat warunków ekonomicznych i kulturowych. W zależności od regionu kanon potraw wigilijnych jest nieco inny, niemniej jednak wszędzie wieczerza ma charakter postny, bezmięsny.

BARSZCZ CZERWONY

Składniki na barszcz:

• 2 kg buraków,
• 1 marchewka,
• 1/2 selera,
• 1 kwaśne jabłko,
• 1 cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 4 ziarenka pieprzu,
• 1 łyżeczka majeranku,
• 2 goździki,
• 4 łyżki octu lub soku z cytryny,
• sól i pieprz do smaku.

WYPRÓBUJ PRZEPIS:

1. Wyszoruj dokładnie buraki (nie obieraj ich) i pokrój na mniejsze kawałki.
2. Jabłko przekrój na ćwiartki. Seler, marchew i cebulę obierz i przekrój na pół.
3. Włóż do dużego garnka i zalej całość wodą tak, aby pokrywała wszystkie warzywa. Dodaj ząbki czosnku i przyprawy.
4. Barszcz doprowadź do zagotowania i od razu przykręć palnik, aby buraki nie straciły koloru.
5. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny.
6. Po tym czasie zestaw z ognia, dodaj ocet i przecedź przez sitko.

Składniki na uszka (około 65 sztuk):

• 400 g mąki pszennej,
• 3/4 szklanki wody,
• 1/3 kostki masła lub oleju rzepakowego,
• szczypta soli

Składniki na farsz:

• 40 g suszonych grzybów,
• pół cebuli,
• 50 g kapusty kiszonej,
• szczypta pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Do miski przesiej mąkę i dodaj sól. Do gorącej wody włóż masło i roztop. Stopniowo wlewaj je do mąki i delikatnie mieszaj. Zagniataj ciasto do momentu aż będzie gładkie i miękkie. Włóż je do miski i przykryj folią. Odstaw na 20 minut.
2. Podsmaż cebulę na łyżce masła. Dodaj wcześniej namoczone grzyby i kiszoną kapustę i podduś na patelni przez 10 minut. Odstaw do wystygnięcia.
3. Ciasto rozwałkuj i wykrawaj małe koła lub kwadraty (szkoły lepienia uszek są różne). Nałóż do nich farsz i dokładnie zawij i zlep. Gotuj przez 1-2 minuty od wypłynięcia

ZUPA GRZYBOWA

Składniki:

• 40 dag suszonych grzybów,
• 1 litr bulionu warzywnego lub mięsnego,
• 1 cebula,
• 1 marchewka,
• 1 ząbek czosnku,
• 3 listki laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• kilka ziaren pieprzu,
• 150 g śmietany 18%,
• kieliszek białego, półwytrawnego wina,
• 1 łyżka masła,
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Zalej suszone grzyby letnią wodą, nakryj i odstaw na godzinę, aby zmiękły.
2. Odsącz grzyby, ale nie wylewaj wody (przyda się do wykończenia zupy).
3. W dużym garnku podgrzej bulion.
4. Pokrój w kostkę cebulę i podsmaż ją na maśle.
5. Dodaj do niej grzyby, białe wino i chwilę przesmaż.
6. Do pogrzanego bulionu dodaj grzyby razem z podsmażoną cebulką. Wlej również wodę pozostałą z odsączenia grzybów.
7. Dorzuć pokrojoną marchewkę, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. 
8. Gotuj zupę grzybową wigilijną zabielaną przez około 45 minut.
9. Na koniec zabiel zupę śmietaną.